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本文目录

1. 黄骨头最简单的黄骨做法
2. 黄骨头小鱼的做法
3. 黄骨鱼有几种品种

黄骨头最简单的做法

1 、首先准备黄骨鱼清洗干净，法大法黄法表面改几个一字花刀，全家全放入水中浸泡十分钟

2、常做常接着热锅冷油，黄骨下入黄骨鱼煎一下（煎的法大法黄法过程中不要用勺子去碰，这时候黄骨鱼非常容易碎）

3 、全家全煎到黄骨鱼微微变色放入生姜葱，待鼻子闻到香味放入酱油

4 、见酱油均匀裹在黄骨鱼表面，然后加入清水开始调口，依次放入鸡精味精、蚝油等调料 ，

5、最后用大火烧开 ，小火慢炖十分钟，炖到汤汁明显变少 ，再用水生粉勾点薄芡，即可出锅装盘。

黄骨头小鱼的做法

黄骨鱼洗净，全身抹盐，盐一会儿 。

2、盐鱼的时间把番茄切块，翻炒一下 ，加少许盐，炒出汁就可以。

3、倒油 ，小火煎生姜丝，注意鱼不要有太多水 ，放锅里转中火煎 ，慢慢再转大火。

4
 、调汁:盐
，醋 ，生抽，蚝油，汤
 ，黑胡椒。

5、晃动锅，鱼能动起来时反面再煎，把刚调好的汁加一小半碗水调匀
，倒入锅里，稍炖一会。

6、倒入炒好的番茄块 。大火炖一至两分钟。淀粉勾芡，收汁。

7 、关火，淋上香油
。起锅入盘
，加香葱即可

黄骨鱼有几种品种

黄骨鱼的种类较多，常见的黄骨鱼有4种（黄骨鱼 、瓦氏黄骨鱼、光泽黄骨鱼、长须黄骨鱼）  ，这四种鱼在动物分类学中均同属鲶形目，鮠科 ，黄骨鱼属
。其体型很相似 ，但仔细观察完全能区分。

1
、黄骨鱼俗称：黄腊丁 、黄骨 、央丝等。特征 ：须4对，上颌须长
，末短达到或超过胸鳍基部 。背鳍硬刺后缘具锯齿，胸鳍刺比背鳍刺长 ，前后缘均具锯齿。臀鳍条21～25，鼻须一半为白色，另一半为黑色
。个体较大 ，最大可达0.75公斤左右 。

2 
、瓦氏黄骨鱼
，也称江黄骨鱼，俗称 ：硬角黄腊丁、江骨 、郎丝 、肥坨黄骨鱼
、牛尾子、齐口头 、角角鱼、嘎呀子等。特征：须4对 ，上颌须长，末端超过胸鳍基部。胸鳍刺比背鳍刺短，后缘具锯齿。胸鳍刺前缘光滑
，后缘也有锯齿。个体大，最大可达1公斤左右。

3、光泽黄骨鱼，俗称
：尖嘴黄骨、油黄姑、三角峰等。特征：须4对，上颌须稍短 ，末端不达胸鳍基部 。胸鳍刺较背鳍刺稍短。后缘锯齿细小。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿。个体小，常见为8～14厘米。

4、长须黄骨鱼，也称岔尾黄骨鱼 ，特征 ：须4对，上颌须长，末端超过胸鳍中部 。胸鳍刺与背鳍刺等长，前后缘均有锯齿 。尾鳍深分。鼻须全为黑色  。个体不大 。

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